开瓶后的葡萄酒总有喝不完的时候，这些葡萄酒若是不及时喝完或者存放不当，其风味和香气会逐渐散去，口感醋化。那么这些葡萄酒该如何存放呢，存放期限是多久呢？
许多东西都有保存期限，即使是陈年潜力强大的葡萄酒也不例外，尤其是开瓶后的葡萄酒，与氧气接触后，其香气便开始渐渐消散，风味开始褪去，就连酒精也一点一点挥发。这着实令人惆怅，那么开瓶后的葡萄酒可以存放多久呢，该怎么存放才能较大限度地保存这瓶酒的风味呢？
开瓶后的葡萄酒能存放多久？
这个问题没有确切的答案。开瓶后能放多久，取决与多久之后，这瓶酒还保持着“好喝”的状态。对于绝大多数葡萄酒来说，即使塞好塞子丢入冰箱，这个时间也很难超过五天。确切的时间则取决于这款酒的风格以及保存的方式。
葡萄酒中决定风味的主要物质——单宁以及果酸都易氧化。在开瓶后，葡萄酒与空气接触，这些东西在氧气的作用下开始发生改变。随着氧化的继续进行，香气和酒体结构会逐渐消失。最终乙醛和乙酸这样的氧化物质开始生成，只剩下酸度和酒精感，产生醋味和腐败水果味。
不同的葡萄酒氧化的速度不同。对于红葡萄酒来说，在科学保存的前提下，酒液颜色深邃、酒体饱满的葡萄酒要比酒液颜色较浅、酒体较轻的葡萄酒经放。比如酒体轻盈的黑皮诺葡萄酒对氧气就极为敏感，而赤霞珠、西拉和马尔贝克等葡萄酒的存放时间则相对更长一些。单宁越多，酸度越高的红葡萄酒，开瓶后可保存更长时间。一般可以将开瓶后的红葡萄酒保存在冷却器中或是凉爽阴暗处，如果没有冷却器则可讲葡萄酒置于冰箱中，总之最好不要置于室温（21°C）下。绝大多数白葡萄酒适合趁年轻新鲜时饮用。这些酒一般色泽鲜艳，果味清新，香气直接，酸度较高。如果开瓶后没有喝完，应重新封好软木塞，放入冰箱中冷藏，根据酸度高低，一般可存放 3 天，不过喝这类葡萄酒就是图个新鲜清爽，因此还是要趁新鲜尽快饮用。
总的来说，红葡萄酒的存放时间要比白葡萄酒长，红葡萄酒可以在封闭良好的情况下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒则无疑是存放时间最短的，由于其蕴含二氧化碳产生的气泡，在开瓶后会迅速流失碳酸成分，使气泡变得越来越少，故而只能在1至3日内饮用完毕。
如何保存
开瓶后的葡萄酒在保存时，最关键的是延缓氧化反应，所以需要做到：隔绝空气、低温、避光、避震。
冷藏：用软木塞或螺旋盖重新封好瓶口，将葡萄酒放在冰箱中冷藏，红葡萄酒还可放在阴凉、避光的储藏室。放置时，不要水平放置，而要保持直立，减少酒液与空气的接触面积。
换小瓶：减少与氧气的接触是延长葡萄酒陈年寿命的一大法宝。因此，减少葡萄酒与氧气接触的面积，也能令开瓶后的葡萄酒在冰箱中保存两周左右。减少葡萄酒与氧气接触的面积最简单的办法就是将葡萄酒换到一个更小的瓶子中，并用软木塞塞住。
真空泵：要想进一步杜绝葡萄酒的氧化，可以考虑使用真空泵。真空泵能将酒瓶中的空气抽出，有效防止葡萄酒过分氧化。对于喝剩的起泡酒，使用真空泵不仅没有作用，反而会抽走酒中的气泡，影响起泡酒的风味。
如果保存过后的葡萄酒，口感不佳，那还是可以作为一个非常好的烹饪佐料的。比如在烹调鱼类或海鲜时，加一点葡萄酒可以除去腥臭味；红葡萄酒可以用来炖肉，腌牛排，增加肉香。不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，都可以增加酱料的味道，喝剩的葡萄酒里面仍然含有部分糖分，用煮酒的方式分解出糖分，与肉桂或者橘皮一起可以熬制出非常棒的酱汁。
当然，我们喝酒就是为了获得最佳的享受，而大部分葡萄酒都是在开瓶后尽快享用最美味。所以，想要品尝一款酒的最佳风味，最好的办法还是在一到两天内喝完。
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