中国白酒是中华民族、中华文化的经典，是文化智慧的结晶。现在人们在谈到中国白酒文化时，往往把企业文化，或本企业的酿酒历史，或某件历史遗物，或空洞无物的酒文化概念，或取一个跟酒质毫无关联的古老产品名字，甚至把讲几个酒故事、酒的传说、酒工艺、酒具、酒令、唱几首酒歌等，当成是中国白酒文化内容的全部。这样未免矮化，甚至曲解了中国白酒文化的核心价值。
当然，目前中国白酒企业众多，品牌繁多，竞争十分激烈，在塑造企业或品牌形象时，日益竞相大打文化牌，绞尽脑汁在酒文化上大做文章，甚至说中国白酒走向世界，必须要文化开道。这些说法和做法，皆无可厚非。
但是，这些强调了本企业的酒文化个性，触及的仅仅是中国白酒文化的皮毛，是表象，枝尖末叶，而并没有抓住中国白酒文化价值的核心。那么中国白酒文化的核心价值究竟是什么呢？本人就此命题作粗略的探讨,谨以抛砖引玉。
找准中国白酒文化的核心价值，事关中国白酒走多远的重大问题，更是我们白酒的生产管理者、营销者，以及白酒文化的研究者，首先需要弄明白的问题。
我认为，中国白酒文化的核心价值，就是《易经》学说，和以孔子为代表的儒家文化。或者说，《易经》文化和儒家思想是中国白酒文化价值的总源头和归宿。
据仰韶文化的文物考证，发现早在7000年前中国白酒已经问世，这跟伏羲画八卦的时间差不多，在中华民族几千年的文明史中，中国白酒文化几乎与《易经》学说同时起步。《汉书·艺文志》说儒学“游文于六经”之中，而六经之中“易为之原”。儒家文化从《易经》中萌芽，孔子及后学进一步发扬光大，使儒家思想处于中华民族文化之林的统治和主导地位。而中国白酒的文化气息，渗透于中华民族文化发展的始终。
《易经》是中国白酒文化的源头
关于《易经》的完成，一般的说法是“人更三圣，世历三古”。“人更三圣”是说写《易经》的有三个人：伏羲、周文王和孔子，这三个人都是圣人。“世历三古”是说它经历了三个时代：远古的伏羲时代、中古的周文王和近古的孔子。
伏羲画成八卦之后，商周时期周文王把八卦演绎成六十四卦，而为《周易》。到了春秋时期，孔子又为《周易》做了大量的解释和发挥，而成《十翼》，孔子这《十翼》，被称为《易传》。孔子及后世儒家传人对《易经》的注解和传承，使得《易经》被尊为儒家之经典，并被誉为“群经之首”、“大道之源”。 世界有三大经，《易经》、《圣经》、《吠陀经》，《易经》也排在世界三经之巅。
《易经》仰观天文，俯察地理，中通万物之情；穷天人之际，探索宇宙、人生必变、所变、不变的大道理；通古今之变，阐明人生知变、应变、适变的大法则，以为人类行为的规范；这一天理即人道的天人合一的哲学思想，为我国传统文化的基础，一切学术思想的根源，也是我国传统文化的最大特色。
我们要研究中国文化，作为中国传统文化重要组成部分的中国白酒文化，我们要寻找它的核心价值，不得不从《易经》这个总源头中寻找答案。
《易经》把酒的文化最先用卦爻符号和文字记载下来。譬如《周易·震》说：“震惊百里，不丧匕鬯。” “鬯”（chàng），用郁金草酿黑黍而成的一种香酒，主要用于古代祭祀活动。“匕”本指勺子，引申为食物，再引申为美味。可见在当时的黄河流域、中原大地已经盛产美酒了。
中国白酒文化“采天地之灵气、聚日月之精华，贯华夏之慧根，酿人间之琼浆”，在水与火的阴阳和谐中流动汇聚的“道法自然”的酿酒方法本身又合于易道。
中国白酒的酿造文化“和”“中”的思想源于《易经》，强调“天人合一”、“阴阳调和”，认为酿酒必须“阴阳运动，因利制动”。在中国白酒酿造工艺上讲究“端午踩曲，重阳下沙”，发酵时讲求“前缓、中挺、后缓落”，开窖时讲究“一看、二闻、三尝”。泸州老窖奉行的“天地同酿，人间共生” 理念，同酿为精，共生为华，与社会同行，与环境相依，与人类共存，追求“和合”的境界，遵循“相生相谐、互补共辉”的古法酿制之道，显然传承了《易经》的文化精髓，沿袭了中华文化共生共存的理念。
《易经·系辞》中说：“一阴一阳为之道”， 老子《道德经》进一步演绎曰：“道生一，一生二，二生三，三生万物。万物负阴而抱阳，冲气以为和”。宇宙万事万物在阴阳交互作用中世代交替，保持种群和数量的平衡。泸州老窖独特的“续糟发酵”法，按照“道”运行的规律，循环往复，永无止境地生下去可与天齐。于是就有了延续酿酒400多年、富含600多种有益微生物的国宝窖池。这就是酿酒技师们总结的“千年老窖万年糟”，窖池越老，酒质越好，酒越香；同样，糟醅越老，酒质越好，酒越香。
在中国酒令中有“杯小乾坤大，壶中日月长”流传，其中“乾”和“坤”是《易经》六十四卦中代表天和地的两爻。在人们饮酒行为中自觉或不自觉地传承着《易经》文化元素。酒令以文化入酒，是酒文化中的精粹。
儒家文化是中国白酒文化的灵魂
以孔子为代表的儒家思想在千多年的封建社会所实行“罢黜百家，独尊儒术”后，形成了独占大一统的思想地位。儒家是国学的核心与主体。我们探求中国白酒的文化价值，也不得不从以孔子为代表的儒家思想入手，因为它是中国白酒文化核心价值的灵魂。
儒家文化的核心价值可以概括为一个“仁”字，孔子把“仁”作为最高的道德原则、道德标准和道德境界，把“仁”定义为“爱人”，并解释说：“夫仁者，己欲立而立人，己欲达而达人”，“己所不欲，勿施于人。” 在《论语》一书中，“仁”字出现达109次之多。儒家思想的实质与核心是治国平天下的社会实践，孔子所倡导的“和合”、“中庸”、“和为贵”思想具有古典人道主义的性质，使儒家文化后来发展成为中国古代正统文化。
中国白酒文化中的“酒德”和“酒礼”，正是从儒家倡导“礼”、“德”治天下思想传承而来。“礼”和“德”成为中国白酒文化的核心元素。
我国古代饮酒非常讲究礼节，主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。无论是早期的“酒祭文化”，还是后来的“酒仪文化”，以及“诗酒文化”或“章酒文化”，无不以酒礼贯之。
中国素有“礼义之邦”的美誉，自古以来，礼就成为人们社会生活的准则和规范。古代的礼渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面，也广泛表现在现代人的用酒行为之中。
“酒德”二字最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是“饮惟祀”，只有在祭祀时才能饮酒；“无彝酒”，不要经常饮酒，平常少饮酒；“执群饮”，禁止民众聚众饮酒；“禁沉湎”，禁止饮酒过度。这对于我们当代人，仍然具有重要的借鉴意义。中国白酒文化成为儒家礼和德的忠实传播者。
我们说白酒文化，必然是指的中国传统的优秀文化。儒家文化经过几千年的积淀，是中国文化的基因和密码。目前中国在100多个国家，建立了300多所孔子学院，而且已经得到全世界的认同。这是儒家文化最能代表中国文化的有力佐证。
《易经》和儒家文化植根于
中国白酒酿造文化之中
在中国白酒的酿造文化中，《易经》和儒家文化表现得特别鲜明而突出。
中国白酒的“和谐”文化
中国传统文化中的“和”是世界上万事万物存在的一种状态，与“谐”同义。《易经》的“保合大和，乃利贞” 、“柔顺利贞”、“厚德载物” 、“与时偕行”、“立天之道，曰阴与阳；立地之道，曰柔与刚；立人之道，曰仁与义”等等，都是构建和谐社会的重要基本元素。“大和”,就是最高境界的和谐。儒家的“中和” 、“礼之用，和为贵”论，道家的“天道自然”、 “天地与我并生，而万物与我为一”论，墨家的“兼爱”论，都强调人与人之间、人与社会、人与自然的和谐融洽。
中国白酒酿造文化源于《易经》，强调“天人合一”、“阴阳调和”，认为酿酒必须“阴阳运动，因利制动”。在窖池选择上，讲究“千年古窖万年糟，酒好须得窖池老”。古窖泥被科学界称为“微生物黄金”，每克古窖泥中含有150多种、上亿个微生物，窖龄越长，微生物和香味物质就越多，酒香就越浓。在工艺上，经过品质控制、口味会审、降度、调味等程序，保证了白酒色清诱人、醇厚挂杯，口感舒爽，甜适味满。以泸州老窖为代表的浓香型白酒以窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调为特色，把原来白酒冲、爆、辣等刺激性很大的口感，转化为香气细腻、柔和、舒适，口感不冲、不辣、不燥，入口绵软，实现了香与味的和谐统一。
中国白酒的“阴阳”学说
《易经》学说博大精深，总归之于“阴阳”二字。阴阳学说的基本内容包括阴阳一体、阴阳对立、阴阳互根、阴阳消长和阴阳转化等。阴阳是对自然界相互关联的某些事物和现象对立双方属性的概括，既是中国古代对立的哲学范畴，又是古人对世界起源的逻辑思维。
在今天的茅台镇，每到农历五月初五端午节，各生产酱香型白酒的酒厂就开始制作酒曲。据传端午踩曲来源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”。按照《易经》天为阳地为阴的思想，端午时节为天地至阳之时，而处女为天地间至阴之宝，处女在这天踩曲，会使阴阳二气在酒曲中交融，达到阴阳和谐。而在农历九月初九重阳节这天，茅台镇的酱香白酒厂都会开始投料。九月初九为天地至阴之时，男人们此时用火来蒸煮粮食，就会酿造出具有泰卦特性的酒。
泸州老窖的酿造技艺是阴阳调和的典范。泸州老窖的以糟养窖，以窖养糟的造酒规律，以及窖池采取阴阳五行共成法,巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系，调剂酿酒过程的动态平衡，保证每窖酿出上乘美酒。阳者为可见之糟、水、糠、窖泥微生菌种等有形之物，阴者为不可见之理、气、神、智。阴阳鼓荡，动而生阳，静而生阴，一动一静，互为其根，使酒在阴阳“和合”鼓荡交融之中达到出神入化的境界。这样酿造出来的酒，喝起来入口丰满、醇厚、细腻而不淡口，酒香丰富而饱满。
我们明确了《易经》学说和儒家文化是中国白酒文化的核心价值，这样就抓住了中国传统文化的根本，抓住了中国白酒文化的灵魂。中国白酒企业在实践中，需要结合本企业的酒文化个性实际，进一步把《易经》和儒家的文化价值传承与发扬，成为企业发展、品牌推广、走向世界的文化力量源泉。我也期望《易经》和儒家文化价值成为打造中国白酒文化的总品牌，形成一张中国白酒走向世界的鲜亮的名片和通行证。
《易经》学说和儒家思想博大精深，中国白酒文化博大精深。在这里，本人仅仅明确提出了把中国白酒文化核心价值确定为《易经》学说和儒家文化的观点，而其体系的构建、内涵的深化等，有待进一步的完善和丰富。
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