京苏大菜
京苏大菜即南京菜，又称“金陵菜”，江苏菜系四大地方菜之一。据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、华美、大方。 历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅长野菜和缔子菜（即花色菜）；烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鳜鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。南京地处长江中下游，不仅有许多和外地相同的烹饪原料，还有许多为本地所特有的烹饪资源，如：头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼；茎短，叶肥的矮脚黄青菜；肉质细嫩的湖熟麻鸭；乌龙潭的青鱼；钟山的云雾茶；南乡的薄皮猪；长江的刀鱼、鲥鱼为制作京苏大菜提供了得天独厚的条件。多年来，京苏大菜在众多烹饪流派中，使历史悠久的南京，越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。
秦淮八绝
夫子庙地区点心店制作的小吃，因工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特而著称，经专家鉴定,南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点
小吃为“秦淮八绝”。2010年，源远流长达1000多年的夫子庙“秦淮八绝”小吃，首次有了地方标准，这是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。 该
标准对“秦淮八绝”小吃的定义、制作和服务要求等进行了详细规定“秦淮八绝”的八套小吃品种为：
一绝是茶叶蛋、五香豆、雨花茶； 二绝是鸭油酥烧饼、麻油烫干丝； 三绝是什锦蔬菜包、回卤干； 四绝是小茶馓、豆腐脑； 五绝是汽锅乌鸡、油炸臭干； 六绝是小烧卖、鸭血汤； 七绝是牛肉煎锅贴、牛肉粉丝汤； 八绝是雨花石汤圆、梅花蒸儿糕。 这个“标准”对就餐场所内的环境、摆台及器皿、服务人员的服饰样式等，也有详细规定，还要求每一道小吃送到客人面前后，服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故，典故讲解内容则有统一的版本。 全套新版“秦淮八绝”加配菜，价格在40元至200余元之间。 想吃秦淮传统风味小吃的游客到夫子庙后，可以去秦淮人家、晚晴楼、金陵春；五星级酒店状元楼“连宋小吃”；奇芳阁等传统小吃名店品尝；亦可到价廉物美的夫子庙西广场的美食广场；若想一边看演出一边吃“会所小吃”，可去白鹭洲公园水街春在阁......盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，
具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。 南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭。夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热。冬季则是板鸭风靡市场。桂花盐水鸭则四季都有。以前南京人吃的最多的是板鸭，但需经加工才能食用，而且不好保存。新鲜的盐水鸭则随买随吃。目前南京已拥有大小制鸭企业及个体大户1500多家，日产卤鸭15万只以上，南京市面上居民每天吃鸭至在8万只左右。 现在的盐水鸭已发展到一鸭多
吃，鸭系列产品品种繁多，即有新鲜的各色盐水鸭，又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“四件”佳馔。盐水鸭肫鲜美柔
韧，愈嚼愈出味，炒鸭腰鲜嫩异常，烩鸭掌别有滋味，鸭心鸭血等均可入馔。
盐水鸭
在南京，有200余家桂花鸭连锁店，在南京街头到处可见，各大型超市也设有专柜。南京的“鸭都”称谓名副其实，来南京出差，旅游，带上几袋盐水
鸭已成为消费习惯。南京古城不愧称为“金陵鸭馔甲天下”的美称。
鸭血粉丝
南京的鸭血粉丝汤用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，口感鲜香，爽口宜人。让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。 鸭血粉丝汤的 “粉丝”囊括了男女老少所有人群。在南京、镇江、上海、合肥等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢。目前,南京已开发出袋装鸭血粉丝汤,方便游客携带,让暂时还没到南京来的亲朋好友也能品尝到南京小吃的美味。
蟹黄汤包
龙袍蟹黄汤包已有140年历史，相传曾为朝廷贡品。以其用料讲究、配方独特、制作精良、难以仿制而著称，仅制作工序就多达33道。长期以来龙袍蟹黄汤包绝技传人恪守“不外传”的祖训，使其更添了几分神秘的色彩。每年菊黄蟹肥时节，都要吸引大江南北数十万食客前来一饱口福。据介绍，龙袍蟹黄汤包的主料必须选用正宗长江系中华绒螯蟹，熬制蟹黄油、制作皮汤、做馅擀皮、蒸包等均有严格要求。制作出的汤包形如秋菊、皮薄如纸、汤色金黄、香气浓郁、汁多味鲜、富含氨基酸，实为不可多得之佳点，堪称“中华一绝”。 龙袍蟹黄汤包不但制作讲究，吃法也相当讲究。龙袍长江大酒店“蟹黄大师”王永贵介绍了品尝蟹黄汤包的步骤：食客落座之后，先品尝龙袍盐水鹅、盐水江虾等几道特色冷盘，然后上由鸡丝、猪蹄膀肉、蟹黄、甲鱼肉、木耳、鸭蛋和高汤精心烹制的龙袍蟹黄“头道菜”。几道荤素菜肴过去，就轮到“主角”蟹黄汤包登场了。除谨记“轻轻提、慢慢移，先开窗、后喝汤，最后一扫光”的要诀外，还需以生姜米和镇江香醋佐餐。吃完包子，百味俱淡，喝上一碗茼蒿汤，饮上一杯清茶，备觉神清气爽。 在六合区龙袍镇有70多家蟹包店，在每年的9月28日到12月都要举办龙袍蟹黄汤包节。商家也正在筹划拓展主城和外地市场。
固城湖螃蟹固城湖是国家级生态示范区,面积31平方千米，在南京市高淳区境内，是省内生态保护最好的十大湖泊之一。 固城湖螃蟹为优良的苗种、优质的水源、优美的环境，具有肉质细腻、脂红膏腴等特点，是招待亲朋好友的绝美佳肴。固城湖螃蟹具有八大特点：绿（绿色食品、放心蟹）、早（上市早）、大（规格大、4两以上的占50％）、肥
（肉质饱满）、腥（蟹腥味十足）、鲜（蟹肉氨基酸多）、甜（鲜中有甜）、靓（青背白肚）。肉质鲜嫩肥美的固城湖螃蟹不但畅销上海、常州、宁波、南京等地，还出口到香港、台湾、日本、新加坡等地市场。在南京市区，已开设数家“固城湖螃蟹”专卖店，在深秋初冬季节均可在餐馆品尝其美味。
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