白酒在我国有几千年的历史，自先秦时期就有酒的文化。无论是婚丧嫁娶，还是朋友聚会，餐桌上都离不开酒。不管是市场瓶装还是佳酿散酒，是我国家户户都离不开的饮料之一。面对琳琅满目的酒水，以及市场的混乱，很多勾兑酒、假酒的出现，给人们带来了困惑。不少人会提出疑问，为什么都知道纯粮食酿造的酒有利于身体健康，并且粮食的价格又很低，很多酒厂却还要冒风险去生产一些劣质勾兑酒呢？
比如农作物玉米、小麦、水稻等，近些年的价格走势越来越低，玉米近几年的价格几乎没有达到一元一斤的，小麦的价格也不过稍微高一点儿，水稻的收购价格不过是1.5元左右，我想高粱收购价最高的应该是茅台镇酒都仁怀了吧，去年收购价格是每斤3.5元，今年稍微高一些，但是这和一千多元的普通茅台酒、普通五粮液相比，简直是太便宜了些。既然纯粮酒这么供不应求，为什么国内其他酒厂不采用纯粮酿造呢？
第一， 酒精加水再加香精是成本最低的制造方法
市面上十几二十几块钱一瓶的白酒也确实大多都是酒精酒。现在大多数酒厂用的酒精有两种，一种叫薯干酒精，一种叫糖蜜酒精，这两种酒精的市场价格基本在四千到五千左右一吨。用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，一吨酒需要加入的香精成本大概是两百元左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒成本还不到2元钱，但是这样的酒，配上华丽的包装 ，出厂就可以是几百元的价格。
第二， 对于利益熏心、唯利是图的不法商人来说，酒精勾兑酒来钱更快
现在酒友往往一听勾兑的酒，第一反应就是假酒，其实这种看法也是不准确的。在制酒的过程中，国家允许使用食用酒精，也就是市场上常见的液态工艺法白酒。但是有的白酒企业明明不是纯粮酒，但却打着纯粮酒的招牌，很多酒根本就不是酿造出来的，而是制造出来的。很多酒厂没有粮食进厂，没有酒糟出厂，烟囱里也从不冒烟，只会看到三更半夜拉食用酒精的运输车进出酒厂，在古代，白酒是从来不会损害身体健康的，但是现代人很多时候喝完酒后大多会头疼、头晕，原因可能有两种：酒太劣质了或者食用酒精喝多了。
第三， 纯粮酿酒工艺很多酒厂在环境技术上达不到标准
就拿茅台镇酿酒大师宋显凯的大师品鉴酒而言，必须采用茅台镇当地的优质红缨糯高粱为原料，用小麦高温制曲，然后经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，基酒的生产需要一年的生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酿制而成的基酒还需要在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，这才形成酱香酒的独特风格。
虽然粮食的价格并不高，但是在经过这一系列的酿制过程之后，酒体本身的价格会在原料的基础上有很大的提高，并且这种古老的坤沙工艺需要严格按照一年四季的变化去酿制的，这也是现在很多酒厂做不到的最大原因。
看到目前的白酒市场，作为一代酿酒大师的宋显凯很是痛心，白酒发展到现在，已经成为生活中必不可少的产品，然而却被一些不良商家拿来作为圈钱的工具，为了净化这种白酒圈环境，宋显凯特意拿出大师品鉴酒作为检测标杆，希望以身作则，能够让整个白酒行业得到净化，让每一个爱酒之人真正喝上健康好酒！
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