成都火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式;不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。
成都人向来海纳百川，喜欢博采众家所长，再由于成都位于盆地中心平原地带，四面环山，湿气较重，且不易挥发出去，长期生活在这里的老百姓们也容易在这样湿冷的环境里患上风湿等疾病，为除去体内寒气、湿气，成都人在传统的重庆麻辣火锅的基础上提档换代，更上层楼，衍化出来了口味不一、种类多样的海鲜火锅，鱼头火锅，狗肉火锅，羊肉火锅，兔火锅，酸菜火锅，药膳火锅，野味山珍火锅等等，可谓千变万化，各具特色，使得大大小小的火锅店遍及蓉城。
成都火锅用汤水处理原料，表示‘以柔克刚’，成都人也如这汤一样，包容着各个地区不同人民的不同生活方式。火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，也包含着成都人民热情好客的寓意，不管朋友你来自哪里，成都人民都会热情的欢迎您来到他们生活的这座城市。火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种‘中和之美’、“融合之美”，和谐共荣，就正是这座城市不断发展的动力。
成都火锅最为直观地体现就是“在同一口锅里吃饭”这样一层深刻的意义，可以说是不折不扣的“共食”。更何况，这种“共食”又绝不带任何强制性，每个人都可以任意选择自己喜爱的主料烫而食之，正可谓“既有统一意志又有个人心情舒畅”。
成都火锅也是一种对原始时代和古代战争时期里“共火而食”的回忆!中国菜肴，无论煎、炸、蒸、炒，一般都是在厨房里加工完成后才端上桌来，只有火锅把烹调过程和食用过程融为一体，不但把锅端上桌来，而且让火贯穿始终。这不正是一种最古老也最亲切的方式吗?围在一起吃火锅的人，不是家人，便是伙伴;不是兄弟，便是朋友，不是极富人情味吗?”
|
